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イチゲンさん 裏メニューの絶品ラーメンランキング

   

「突撃!はじめましてバラエティ イチゲンさん」では、ラーメン専門店ではないのに、ラーメンがおいしいお店ベスト5を紹介していました。ラーメン店ではないからこそ生み出される、独特の味わいが魅力なんだとか。
それから今日は、剛君の37歳のお誕生日!狭いケーキ屋さんで、誕生日ケーキを前にお祝いでした。
どんなラーメンが出てくるのでしょうか。

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第5位 浅草 本とさや

焼肉店
社長の青春ラーメン 1800円
スープから具材まで、力強い牛肉の旨味が舌を直撃するんだとか。牛の味がするスープは、焼肉を食べているかのような、牛肉の旨味が凝縮されているラーメン。
しかしメニューを見てもラーメンは乗っていません。実はこれ、裏メニューなのです。
番組では益々作り方が気になり、厨房へ侵入します。
すると、骨だけでなく牛肉そのものを2日煮込んで、ユッケジャン、コチュジャンで味付け。さらにチャーシュー代わりに上ロースを入れます。
ピリ辛で、牛の旨さが麺にも絡んだ、牛づくしの一品。

第4位 亀戸天神 八べえ

うなぎ屋
うなぎラーメン 830円
贅沢なだしのとりかた。幻のあおうなぎを使って、40年間つきたしているタレで焼き上げる、見るからにおいしそうなうな重です。
さて、本題のラーメンはと言うと。お客の一人は、うな重をすすったようなラーメンと描写します。
気になる作り方は、とっても豪快。うなぎを烝す際に出てくるエキスをベースにしてスープを作っています。無駄が無いということですね。
60人分のうなぎを蒸しても、そこからできるラーメンはわずか15人分なんだとか。もっとすごいのは、もし普通のラーメン店がこのうなぎベースのスープのラーメンを作るとしたら、値段は2万円になるだろうとのこと。わざわざラーメンスープを作るために、うなぎを仕入れることになるわけですから、それくらいするのでしょうね。うなぎ専門店だからこそ、コストかけずできるスープの作り方です。
そのスープに蒲焼のタレで味付けして、できあがりです。タレの甘辛さがよくスープにでているそう。

第3位 AU GAMIN DE TOKIO

フランス料理店
サイフォントマトラーメン 750円
だしのとりかたが斬新。5つ星レストランであるこのフランス料理店は、とても独創的なメニューが並びます。
メニューにあるサイフォントマトラーメンは、お客の目の前でスープを準備するのです。コーヒーのドリッパーの中には鰹節が入っており、利尻昆布の出だしを注ぎます。そのスープをにきり醤油とカッペリー二という麺の入ったボウルに入れて、いただきます。具材のチェリートマトは意外にも和風に合うそうです。まろやかな口当たりで、昆布と鰹のだしがおいしい一品。

第2位 麻生 おそばの甲賀

そば屋
中華そば 1150円
日本人の味覚をストレートについてくる、そば屋のラーメン。お忍びで各界の大物が来るというほどのおいしいそば屋らしいです。ウニそばは2250円もするんだ、番組のスタッフはおいしそうに食べていました。仕事で食べられるなんてうらやましいですね。
さてここのラーメンは期間限定だそうです。理由はそばより人気なので、そばを一番に提供したいお店にとっての策らしいです。
そばつゆのかえしと鰹出汁、さらに鶏油を加え、そばにはないコクがあるスープを作ります。噛むとプチッと切れる麺は、お店の手打ちでそば屋さんならではですね。

第1位 日暮里 サブロン

洋菓子店
つけ麺(並350グラム)700円
多くの賞を受賞したパティシェが作るラーメンです。甘味辛味旨味、そして魚のだしが喉に残り、麺はモチモチだそうです。そこのパティシエは、独学で学んだそうです。元々ラーメン屋になりたかったそうです。
スープにはゼラチンを加えたりとパティシエらしい工夫がしてあります。
表はケーキ屋、裏はラーメン屋であるその洋菓子店が今日の中継場所なのでした。剛くんらは裏へ回ると、そこはラーメン店。おいしいつけ麺で、剛くんの37歳のお誕生日はちゃんと祝われたのでした。

番組の冒頭からの、この落ちで、そうか、だから狭いケーキ屋だったんだ、と分かるわけです。ケーキ屋とラーメン屋が表と裏にあるお店だったわけですね。

おいしいの連発だった、裏メニューのラーメン、ぜひ試してみたいですね。

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